二十四节气·中医话药膳丨大寒
发布时间: 2026-01-20
大寒是二十四节气中的最后一个节气，也是冬季的最后一个节气，时间点在每年公历1月20日-21日之间，今年为1月20日。
杜耒的《寒夜》诗词中说道：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”这就意味着，大寒的到来，天气进入最严寒的时期。在北方，天寒地冻、滴水成冰成为常态。尽管南方部分地区稍显温和，但整体气温仍处于一年中的低谷，昼夜温差显著。万物闭藏，生机潜伏，自然界进入一年中最严酷的“数九寒天”。
那么，我们如何顺应节气，运用中医养生知识，特别是通过药膳调养身体促进健康？
龙江学者特聘教授，黑龙江中医药大学中医临床基础学科带头人、博士生导师，黑龙江省龙江医派研究会会长——姜德友教授为大家讲解大寒时节的养生知识并推荐滋补的药膳——羊肉大麦汤和红枣桂圆阿胶小米粥。
姜德友教授介绍，大寒节气是呼吸系统疾病的高发期，如风寒感冒、慢性支气管炎、肺气肿等，此时应重点保护头颈、腰腹、足部，外出戴帽、围巾，避免寒气侵袭。养生需格外注重防寒保暖、调养身心。老年人最需预防心脑血管病、肺气肿等慢性病，要适当锻炼，保持心态平和，避免情绪波动。
大寒养生应顺应自然界闭藏的特性，以“藏”为主，保护阳气，避免受寒。在饮食上，宜减咸增苦以养心气，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可多吃。同时，大寒接近初春，应适当选择一些具有升散性质的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，为春季养生做准备，但不宜多吃。
根据《四时调摄笺》记载：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”因此，大寒进补注重养肾，但需平衡心肾。在食养方面，要以温热补益的食物为主，可以食用牛肉、鸡肉、糯米、红枣、桂圆、芝麻、核桃等温补肾阳的食物。同时，遵循“减咸增苦”的原则，少食咸味食品，多食苦味食品，如苦瓜、杏仁、芥菜等，以养心气。黑色的食物有助于滋补肾气，如黑米、黑豆、黑芝麻等。
姜德友教授推荐的第一道药膳是——羊肉大麦汤。
羊肉300g，草果5个，生姜15g，大麦仁100g，食盐适量。
将大麦仁用开水淘洗干净，与生姜一同放入砂锅内，加水适量，先用大火烧开，再改用文火煮熟；羊肉洗净与草果一同放入锅内，加水适量煮熟，然后捞出，切块连汤一起放入煮好的大麦仁粥中，加盐后文火炖熬熟透即可。早晚佐餐食用。
其具有温中下气，健脾胃的作用。
适宜因脾胃虚寒导致的腹胀，腹痛，腹泻等人群。
姜德友教授推荐的第二道药膳是——红枣桂圆阿胶小米粥。
羊肉300g，草果5个，生姜15g，大麦仁100g，食盐适量。
将大麦仁用开水淘洗干净，与生姜一同放入砂锅内，加水适量，先用大火烧开，再改用文火煮熟；羊肉洗净与草果一同放入锅内，加水适量煮熟，然后捞出，切块连汤一起放入煮好的大麦仁粥中，加盐后文火炖熬熟透即可。早晚佐餐食用。
其具有温中下气，健脾胃的作用。
适宜因脾胃虚寒导致的腹胀，腹痛，腹泻等人群。
姜德友教授介绍，大寒养生核心在于“藏阳防寒、温补适度”，上述两道药膳既贴合时节特性，又兼顾营养调理。大家可根据自身体质适量食用，同时牢记防寒保暖的要点，保持规律作息与平和心态。待大寒过后，立春将至，我们便能带着充沛的元气，迎接万物复苏的春天。希望今天的分享能对大家有所帮助，祝各位大寒安康！
